当店のうなぎはジャポニカ種の国産うなぎです。
うなぎの血は味にも身体にも良くありません。だから生では食べません。
丹屋では血抜きをし、日本酒をふりかけ軽い蒸し焼にしながら白焼にします。
丹屋こだわりの焼き方です。